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原标题：炒面筋 摊卷卷（引题）TB天博综合体育app官网入口

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“土掉渣”的老技巧成了“香饽饽”（主题）

北京日报记者 韩梅 通信员 祖新兰

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端午假期，跟着旅客的到来，大运河滨的山东德州武城县老城镇的传统好意思食炒面筋、摊卷卷火了起来。

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20年前，每逢过端午节，这里的农户就借助炒面筋、摊卷卷给孩子们解馋，宛如一缕无法割舍的念念念，牵绊着大批游子的乡愁，如今，运河面筋好意思食又总结了。走进武城县老城镇已90岁乐龄的刘庆瑞老东说念主的家，老东说念主的炒面筋和摊卷卷技巧眩惑了来自京津冀等地一批又一批旅客，不少年青东说念主上门拜师学艺，品味运河滨的老滋味。

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面筋好，好在原料上，德州背靠大运河，南毗邻黄河，自古是“天下大粮仓”之一。坐落于武城县大运河滨的老城镇, 是千年运河古镇，借助运河水，这里历来是小麦丰产地，晴好干热的神气，优良的土质，保险了小麦的口味隧说念。

“端午节炒面筋、吃面筋的习俗流传于今已300多年，但所以前仅仅自家作念自家吃。”刘庆瑞老东说念主先容，明清时代，大运河漕运郁勃，看成“京师南门”“九省正途”，德州成为漕船进京贫窭商埠，来接触往的客商聚合武城县老城镇，依托当大地粉作念成的面筋好意思食因为“筋说念有嚼劲”很快火了起来。其时分，家家户户的面筋特受接待，皇冠网址往复往宾满堂，来接触往的商家连三接二，图的是“就好这一口”。

然而，上世纪70年代，跟着运河断航、漕船隐藏，面筋好意思食渐渐卷旗息饱读，炒面筋技巧着实没落于寻常东说念主家，而刘庆瑞老东说念主一直保留了这个家传技巧。“大运河是有灵性的河。”刘庆瑞老东说念主说，连年来，大运河京津冀鲁段协同补水，达周至线水流相识，运河水质变好，甘甜的运河水灌溉小麦，面筋的隧说念滋味又总结了。

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咫尺，武城县老城镇家家户户齐会作念炒面筋了。在刘庆瑞老东说念主带动下，不仅是邻省市河北、天津的年青东说念主来学，还有从北京、上海来的亲戚来家里学。刘庆瑞老东说念主每天欢叫地确认炒面筋，炖面筋，品好意思食TB天博综合体育app官网入口，传文化，乐此不疲。“没猜想，跟着大运河水流相识，以前‘土掉渣’的老技巧成了‘香饽饽’。”